台灣情色網「信賴食材原味的力量」時令、產地完美呈現 蘭餐廳主廚基爾達的堅持

a片聊天室網路線上看=====>按此進入網站<=====未成年請勿進入工商時報【呂雪彗╱台.北報導】據悉，經濟部.、財政部及交通部所屬.國營事業的高層人事，.最近都將有番新面貌。.其中經濟部所屬台水董.座內定由前彰化縣長魏.明谷出任、中油董座內.定前能源局長歐嘉瑞出.線，漢翔則內定由軍方.推薦的副參謀總長胡開.宏中接任。懸缺甚久的.圓山董座，傳擬由蘇系.人馬前立委林育生出任.；至於華航董座何煖軒.因超過65歲，需每年.呈報行政院核定一次，.航發會已將是否延任公.文呈報交通部，何煖軒.的去留備受矚目。至於.台菸酒董總座最近都會.敲定。各部會所屬的國.營事業或財團法人高層.人事，最近都會大風吹.，其中經濟部已呈報行.政院核定中的包括台水.、中油及漢翔三家國公.營企業董座。台水前董.座郭俊銘，1月23日.被媒體爆料與台中某電.台副台長人妻疑似有婚.外情，當天辭去台水董.座，遺缺確定由魏明谷.接任。而中油董座戴謙.因長期與工會不合，且.行事風格常惹爭議，且.搞砸中油率石化下游業.赴印度投資案，因此確.定遭撤換，將由主管能.源政策的歐嘉瑞出任。.至於漢翔董座廖榮鑫將.任滿四年，雖然在國機.國造交出業務及營收好.成績，今年9月國造高.教機也將出廠首飛，但.府院仍將更換新人，由.軍方推薦副參謀總長胡.開宏接任，相關人事已.報院核定中。另交通部.所屬的圓山飯店董座也.出缺甚久，前董座張學.舜2018年9月初出.任台北101董座，圓.山董座即由交通部政次.王國材代理迄今，最近.傳出高層已有屬意名單.，將由蘇貞昌競選辦公.室發言人的前立委林育.生出任，惟交通部高層.不願證實。受矚目的是.，航發會日前將華航董.座何煖軒延任公文呈報.交通部，日前華航機師.罷工，不少檢討聲浪指.向應撤換何，惟知情人.士說，這次華航是因何.屆齡延任會檢討是否由.較年輕世代的人選出任.，與罷工無關，何能否.延任，就看府院高層挺.不挺了。此外，財政部.最近也將呈報台菸酒董.總人事到行政院核定，.前董座吳容輝因被嘉義.縣長翁章梁邀請，前往.嘉義縣任副縣長，其遺.缺由國產署長曾國基暫.代，最近傳出多方綠營.人馬競逐，包括嘉義市.小英之友會理事長徐文.志、高雄市代理市長許.立明、嘉義縣前副縣長.丁彥哲等人，都傳在考.量名單中。至於總座以.現代理的副總黃及時升.任的呼聲最高。文／O.rchid 蘭餐廳（.將西式料理透過最有溫.度的服務理念，傳達給.全世界）「蘭餐廳」的.主廚基爾達Gilda.s Périn來自法.國諾曼第，曾在洛杉磯.度過7年的青少年時光.；15歲回到諾曼第，.對於未來感到茫然之際.，想起自己最有成就感.的時刻，就是為家人打.理三餐，因此決心進入.廚藝學校就讀。畢業後.，他進入多家當地星級.餐廳實習與工作，磨練.料理基本功，同時也開.始在不同主廚身上學習.不同的料理哲學與管理.方式，包括：Cord.eillan Bag.es（二星，位於波爾.多，曾以分子料理聞名.，並為名廚Thier.ry Marx的發跡.餐廳）、L’Etri.er（一星）。他在一.星餐廳A Contr.e Sens任職期間.，得到關於食材搭配的.技巧與思考脈絡；在傍.海的五星酒店West.minister H.otel中，由於活力.無窮的主廚Willi.am Elliot每.周換菜單，幾乎周周都.有不同考驗，也因此基.爾達與在地的農人、漁.夫都建立了濃厚的情誼.，自此造訪產地、農人.，成為基爾達的習慣。.頭角崢嶸 名廚加持在.諾曼第工作期間，基爾.達參加了兩個全國性的.廚藝競賽：他先在對象.為年輕廚師的競賽「C.reation et. Saveurs」中.獲得亞軍；2015年.，則在「Challe.nge Culina.ire du Pre.sident de .LA Republi.c」奪下冠軍。後者是.由締造年紀最輕即獲得.M.O.F.（Mei.lleur Ouvr.ier de Fra.nce）肯定紀錄的大.廚Guillaume. Gomez主辦，是.在法國廚界極具代表性.的比賽。基爾達獲得由.27位M.O.F.所.組成的評審團一致肯定.。奪下全國冠軍的基爾.達成為年輕主廚圈的當.紅炸子雞，工作邀約電.話不斷，他也因此與影.響他最多兩位廚藝導師.相遇。在獲得冠軍同年.，他接到巴黎最傳奇酒.店─麗池酒店（Hôt.el Ritz Pa.ris）行政總主廚N.icolas Sal.e的工作邀約，邀請他.一同參與這家超過兩百.年歷史酒店的重新開幕.，協助打理旗下的兩間.餐廳（分別為二星La. Table de .L’Espadon與.一星Les Jard.ins de L’E.spadon）；20.17年，他在米其林六.星主廚Yannick. Alléno的邀請.下，來到台灣成為ST.AY Taipei的.副主廚，在餐廳結束營.業後，到S Hote.l同樣擔任副主廚的職.位。2018年開始受.邀在台北蘭餐廳Orc.hid Restau.rant擔任主廚。基.爾達說：「Nicol.as Sale是一個.獨具慧眼、非常聰明的.廚師，他是個不吝將自.己的理念、哲學分享給.團隊，非常懂得『團隊.建造』team-bu.ilding的廚師；.他教會我善用食材的技.巧，讓同一種食材，以.各種不同的料理方式呈.現，以達到風味的連貫.。」而Yannick. Alléno更是影.響基爾達的料理與想法.至深的導師。近幾年研.發出廚界革命性技法─.低溫萃取濃縮法的Ya.nnick，將法式料.理的醬汁提升至嶄新境.界，更影響了基爾達的.料理風格。基爾達說：.「Yannick告訴.我，在食材面前，要放.下因為長期訓練帶來的.自以為是，去深究每一.項食材最純粹的味道。.」料理核心：時令〈T.ime〉＆ 產地（P.lace）對於基爾達.來說，做料理不應受限.於菜系、手法、國籍，.最重要的是信賴食材原.味的力量，因此他的料.理只圍繞著兩大核心：.時令〈Time〉＆ .產地（Place）。.來到台灣之後，他積極.地往產地探詢：基隆漁.港、屏東可可園…只要.得空，他必定前往產地.進行交流。學術派的基.爾德的料理脈絡十分嚴.謹，他堅信做菜並非任.意揮灑，而該有跡可循.、順理成章。在Yan.nick調教下，他認.為找到好品質的食材為.第一優先；接著，嘗試.所有能夠料理它的方式.，去探求所有可能性與.最好的味道；最後，再.以呈現食材原味為前提.下開始調味，一旦太早.進行調味，就有可能破.壞食材最珍貴的風味。.（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶.油 Cucumber. Melba）「簡單.」、「理性」是基爾德.的做菜風格，他認為出.現在盤中的每一樣食材.，都該有其任務與意義.，無法為食材加分的元.素，都不該出現，比如.僅具觀賞價值而無味的.食用花卉就很多餘；他.堅信「減法」多過「加.法」，每一道菜都有其.美味的上限，應該見好.就收，改良一道菜的方.式不應該再堆砌，而該.思考去除那些錦上添花.的成分，料理最該呈現.給賓客的景象，是時節.的到來、是源於產地的.美味。 ＿＿＿＿＿＿.＿＿＿＿＿＿＿＿【Y.ahoo論壇】係網友.、專家的意見交流平台.，文章僅反映作者意見.，不代表Yahoo奇.摩立場 >>> 投稿.去.